Huevos azules: gallinas araucanas, las que ponen huevos azules

La gallina araucana es un misterio. Se trata de una variante de la gallina tradicional originaria de Chile que es conocida porque pone huevos azules. Esta característica la ha transformado en una de las gallinas más buscadas del mundo entero.

En el siglo XX se exportó a Europa y Estados Unidos, lo que ayudó a que su fama continuara creciendo. También conocidas como gallinas mapuche, son gallinas que ponen menos huevos, pero que, por el color de estos, consiguen tener un gran impacto. ¿Qué se sabe sobre las gallinas de huevos azules? ¿Son los huevos de gallina araucana más sabrosos o valiosos? Si tienes curiosidad por este tipo de gallina y sus huevos, no te pierdas todo lo que te vamos a contar. 🐓

¿Existen las gallinas de huevos azules?

Existen. Las gallinas que ponen huevos azules son reales y no una leyenda. Son difíciles de localizar, pero son auténticas. Su origen se encuentra en el trabajo del veterinario Rubén Bastos, que desde su granja en Chile hizo experimentos de cruce con distintas razas de gallinas. Realizó pruebas con gallinas de Araucania, una región chilena de donde seleccionó dos tipos de gallina: las ketro y las kollonka.

Ambos tipos de gallina, por sí mismas, tienen peculiaridades. Las gallinas ketro tienen un curioso diseño de plumas en su cabeza, el cual se extiende hasta su área auditiva. Por su lado, las gallinas kollonka son características porque no tienen cola.

Por separado, estos dos tipos de gallina son propensos a poner huevos con tonalidades atípicas. Pero, cuando se cruzaron, fue cuando se convirtieron en gallinas de huevos verdes y azules. Hoy día, estas gallinas mapuche llaman la atención y producen un mercado en constante demanda, ya que los huevos azules fritos tienen mucha atracción.

El motivo por el cual ponen huevos de color azul se encuentra en la presencia, en su organismo, de una enzima que produce un efecto por el cual la hemoglobina se transforma en biliverdina. Al ocurrir esto, el pigmento de la biliverdina lleva a que los huevos obtengan un color distinto: verdoso o azul. 

Gallina araucana: la gallina de los huevos azules

La gallina de los huevos azules ha heredado buena parte de los rasgos visuales de las variantes que se utilizaron para su cruce. De las gallinas kollonka han obtenido la ausencia de cola, mientras que de las ketro tienen el curioso diseño del plumaje que lleva del lado de la cabeza hasta la zona del oído.

Son ejemplares más pequeños que la gallina media y se caracterizan por sus intensos ojos rojos. El plumaje de los especímenes puede variar entre distintos colores, como negro, blanco y, en algunos casos, detalles rojos que hacen su aspecto más llamativo.

Algunos de los especialistas del sector en España han descubierto gallinas de huevos azules en Galicia que proceden del mismo origen en Chile. Son fruto de las exportaciones que se llevaron a cabo a inicios del siglo pasado. En estas gallinas no solo se aprecian algunos detalles identificativos en su aspecto de plumaje como los indicados, sino que también tienen la particularidad de sentarse en una posición un poco extraña. Es parte de su personalidad y hábitos que, al mismo tiempo, llevan a que la cantidad de huevos que ponen sea menor de la habitual.

Mientras una gallina normal es capaz de poner unos 365 huevos al año, en el caso de las gallinas de huevos azules o gallinas mapuche, se limitan a poner menos de 200 huevos en el mismo periodo de tiempo. Eso provoca que la cría de gallinas de huevos azules no sea tan rentable como ocurre con las normales.

Precio de los huevos azules

Si te preguntas cuánto cuesta una docena de huevos azules, debes saber que, debido a la menor cantidad de huevos que ponen estas gallinas cada año, su coste es un 20-30% más elevado que el de los huevos normales. El precio medio oscila dependiendo de los niveles de producción, pero en algunos casos puede llegar incluso a los 20 euros la docena de huevos azules ecológicos.

En el pasado, el precio de los huevos azules se revalorizó debido a que se hablaba sobre sus propiedades beneficiosas contra el colesterol. Con el paso del tiempo se han aclarado sus características y propiedades, pero eso no ha impedido que sigan siendo huevos muy solicitados. Al fin y al cabo, tienen diferencias con los huevos normales que los convierten en toda una recomendación en muchos tipos de caso.

Muchas personas los consumen en ocasiones especiales o cuando requieren huevos, que, por ejemplo, tengan una mayor durabilidad que los huevos normales. Debido a esto, hay muchos granjeros que se informan sobre dónde comprar gallinas de huevos azules para ofrecer un servicio añadido a sus clientes.

Propiedades de los huevos azules

Distintos estudios han confirmado, con el tiempo, que los huevos azules no tienen un nivel de colesterol menor que el resto de huevos de gallinas. Se ha demostrado que la cantidad de colesterol es similar, no viéndose influida por la raza, sino por el tipo de alimentación que llevan a cabo las gallinas.

Pero esto no significa que estos huevos no tengan peculiaridades exclusivas de su raza, como por ejemplo: 

Respecto a lo demás, son huevos normales que no se diferencian de ninguna otra manera, ni en colesterol ni en sabor. Es un tipo de huevo perfectamente saludable y comestible. Ojo, también influye bastante la alimentación de las gallinas, siempre deberían comer un buen pienso y comida natural. 

Conclusión: deberías probar los huevos azules y los huevos verdes

La elección de huevos azules es una idea de moda para cenas especiales y momentos en los que se quiera sorprender a los invitados. También les encantan a los niños, que con ellos tienen la sensación de estar celebrando Pascua y resulta algo divertido para ellos, animándolos a comer más. A la vista de que los especialistas recomiendan comer huevo semanalmente para tener una alimentación equilibrada, no es una mala idea que, de vez en cuando, puedan ser azules.

Preguntas frecuentes de las gallinas de huevos azules y verdes

¿Cuánto cuesta una docena de huevos azules?

Debido a que las gallinas de huevos azules ponen menos huevos al año y se crían menos, el coste de los huevos azules es superior al de los huevos normales. Depende de muchos factores, pero podemos decir que el precio de una docena de huevos azules puede rondar los 3 euros, y si los huevos además son ecológicos de gallinero entonces el precio se dispara.

¿Los huevos azules tienen menos colesterol?

Hace años se pensaba que sí, que los huevos azules tenían menos colesterol que los normales, pero en estudios recientes se ha demostrado que no es así. Lo que parece que puede afectar al nivel de colesterol de los huevos es la alimentación de las gallinas, pero no el hecho en sí de que los huevos sean azules o no.

¿Dónde comprar gallinas de huevos azules?

Si buscas en Google encontrarás fácilmente varias tiendas online de criadores de gallinas donde comprar huevos azules, pero incluso grandes supermercados como Alcampo o El Corte Inglés ya han incluido los huevos azules y los huevos verdes de gallina entre sus productos.